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泡茶比不上煮茶,但煮茶的这些禁忌你真的知道吗?

茶道出现在中国已有千载年的历史,时光如梭,朝代更替,不变的确是人们那颗追逐宁静和雅致的内心。据史料记载,唐朝以前的朝代,人们更愿意用煎或者煮茶的方式品味茶香。到了以后,则流行煮茶。随着时代的更迭,宋朝时期点茶又成为了一种潮流。明清时期,人们则更愿意用盖碗直接泡茶,这也是现今很普遍的一种饮茶方式。方便、快捷符合人们的生活状态,但有空闲的时候,静静坐下来煮一壶好茶实际上会更让人心旷神怡。

相较于我们平时的泡茶习惯,煮茶能更能激发茶叶内质,在大火慢炖下,茶叶中的精华更能散发出来,茶汤也会显现地更加浓郁。关键的是,无论是未泡过的还是几泡后的茶叶,煮茶都会进一步激发其内质,提升其饮用价值。

然而并非所有的茶叶都适合煮,以下的几个原则需要我们注意一下:

一、发酵和煮茶的关系:

很多茶叶都是适合发酵的,而发酵程度的不同也决定着茶叶内质的多少。发酵程度低的茶叶其中的茶多酚含量则比较高。而茶多酚在沸水的激发下快速扩散,使得茶汤变得苦涩。所以没有发酵或者发酵时间短的茶叶并不适合煮。

二、新嫩茶叶不宜煮:

茶叶有新老之分,而新茶的嫩度也分为好几个等级。从一芽一叶能分到一芽好几叶。叶片的数量越少,茶叶就越嫩。嫩叶因其少有的产量而变得非常昂贵,而嫩芽以其鲜爽的口感让人追捧,但越嫩的芽叶就越经不起折腾,如果用来煮茶则会直接破坏其滋味。

三、清茶适合泡,调饮茶适合煮:

调饮并非是拼接茶,而是通过其他的调味品调和出来的茶汤。比如说藏家流传的酥油茶或者熬制的浓茶。这种调饮茶用煮的方式为宜,以来汤底浓厚,加入调味时才能稳固茶香。

四、老茶粗茶适合煮。

老茶和粗茶由于其枝干多,其中的物质也很丰富,但单纯靠泡是无法激发出来的。这种醇香的感觉需要用煮沸的方式来使其扩散。

什么茶适合煮,什么茶适合泡呢?

适合泡的茶通常有:红茶、黄茶、绿茶、新乌龙茶、生普洱。

适合煮的茶通常分为:黑茶、红茶、普洱茶和老乌龙茶。

确定好什么茶适合煮后,我们在煮茶时也要注意一些问题:

煮茶水温:

我们可以等到水开始冒泡时即可投茶,并非要等到水沸腾。

投茶量:

因为煮茶能激发茶的内质,使茶汤更浓郁,所以我们在投茶的时候要投比自己平时泡茶用的茶量要少,在慢慢摸索着即可找到适宜自己的滋味。

煮茶时间:

冒泡时投茶,等到茶水沸腾后直接可以倒出饮用。期间的时间大概在2。3分钟以内,出汤次数越多,后续的煮茶时间也应相应延长。

留根等加水:

煮茶并非泡茶,我们要在壶中留些茶底,倒出茶汤后,壶中应预留3/1的茶水。否则后来添加的水煮过后茶汤就会变淡,为了多喝几杯,还是预留茶根为好。

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